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欣谕冻干技术—用真空冷冻干燥机自制柠檬片冻干脆

日期:2019-08-30 来源:欣谕仪器网www.gy17.cn
市场上很多水果脆,果蔬脆,口感好,关键营养不流失,保存时间久,深的广大吃货的喜爱,那么冻干脆是怎么制作的呢,今天欣谕冻干技术分享下柠檬脆的制作方法。 1、材料与仪器的介绍 市售新鲜柠檬 XY-FD-S2型真空冷冻干燥机。 2、方法是怎样的 工艺流程:新鲜柠檬——清洗——晾干——切片——装盘——低温预冷——真空冷冻干燥。 (1)原料的选择:选用结构紧密、表面光滑、水分 饱满、新鲜的柠檬为试验材料。 (2)原料的清洗和装盘:柠檬用水清洗、晾干后, 切成不同厚度的片,均匀平铺于冻干盘。 (3)预冷:将装有柠檬片的冻干盘直接置于冻干机预冻仓预冷,预冷时间3-5 小时。 3、目前最佳工艺参数如下 柠檬片冷冻干燥的最佳工艺参数为:切片厚度6毫米,冻干时间10h,加热板温度60℃,冻干压力80Pa。 冻干柠檬片的色泽、气味、形态及口感是评价好坏的重要指标。 该条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质,且可保持较高的柠檬酸含量和VC含量,褐变度较低,在较大程度上保持了新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分,冻干品质较高。
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